ซาวเส้น ร้านเส้นอีสานสดกลางสุขุมวิทที่คนกรุงต้องลอง

ในห้าง EMSPHERE ที่มีร้านอาหารเกือบ 100 ร้านอัดแน่นในทุกชั้น มีอยู่หนึ่งร้านที่ดึงดูดทั้งคนไทยและชาวต่างชาติให้ยืนมองด้วยความสงสัยก่อนจะตัดสินใจนั่งลง เพราะพ่อครัวกำลังบีบเส้นสดอยู่หน้าร้าน

นั่นคือ ซาวเส้น (Zaozen) ร้านที่เอาวัฒนธรรมเส้นอีสานทั้งหมดมาไว้ในที่เดียว แล้วทำให้คนที่ไม่เคยรู้จักหมี่พิมายหรือขนมจีนบีบสดอยากลองในทันที

ซาว ร้านที่โตจากอุบลมาถึงสุขุมวิท

ก่อนที่จะเข้าใจ ซาวเส้น ต้องเข้าใจก่อนว่าร้านซาว (Zao) คืออะไร

ซาวมีทั้งหมด 4 สาขา สาขาแรกอยู่ที่จังหวัดอุบลราชธานี ต่อด้วยสาขาที่สอง Zao Ekkamai เน้นเสิร์ฟอาหารพื้นบ้านฟีลแบบแม่ทำให้ทาน สาขาที่สามคือ ZaoLarb เน้นเสิร์ฟอาหารในโอกาสพิเศษของคนอีสาน เป็นแนวกับแกล้ม ลาบ และแจ่วฮ้อน ส่วนสาขาล่าสุดคือ ZaoZen อยู่ที่ EMSPHERE เน้นอาหารอีสานที่เสิร์ฟแต่เมนูเส้น รวมถึงเส้นหายากที่ต้องใช้เวลาทำนานหลายชั่วโมง

เจ้าของคือ อีฟ-ณัฐธิดา พละศักดิ์ สาวอุบลฯ ที่เป็นทั้งดีไซเนอร์และนักทำอาหาร และ นีฟ-ฮะนีฟ พิทยาสาร คู่หูที่ร่วมสร้างทุกสาขาของซาวมาด้วยกัน

ทำไมต้องเป็น “เส้น”

ใน 100 ร้านที่ EMSPHERE มีเพียงร้านเดียวที่เอาเส้นมาทำอาหารอีสาน และนั่นคือโจทย์ที่ ซาวเส้น เลือกตอบ

คนส่วนใหญ่รู้จักอาหารอีสานในรูปแบบของลาบ ส้มตำ ไก่ย่าง แต่มีมิติหนึ่งของอาหารอีสานที่แทบไม่มีใครนำมาเล่าอย่างจริงจัง นั่นคือวัฒนธรรมเส้นที่หลากหลายและลึกมาก แต่ละจังหวัดในอีสานมีเส้นเป็นของตัวเอง มีวิธีทำที่ต่างกัน และมีเรื่องเล่าที่ยาวนานกว่าที่คนกรุงจะรู้

ซาวเส้น ตัดสินใจเป็นผู้เล่าเรื่องนั้น

Isan Artisan Noodle Bar ทุกเส้นมีที่มา

Zaozen by ซาว คือร้านอาหารอีสานที่มาบอกเล่าถึงวัฒนธรรมอาหารอีสานในมุมมองใหม่ มาพร้อมกับคอนเซปต์ Isan Artisan Noodle Bar ที่ยกเมนูเส้นทุกเส้นที่อีสานมาไว้ที่นี้ ไม่ว่าจะเป็นหมี่กะทิอุบล, ก๋วยจั๊บเส้นซอย, ผัดหมี่พิมาย (เส้นพิมายที่ใช้เวลาทำ 15 ชั่วโมง), คั่วหมี่ผัดกากหมู และเมนูขนมจีนที่มาบีบเส้นสดใหม่ที่หน้าร้าน

เส้นพิมายที่ใช้เวลาทำ 15 ชั่วโมงคือตัวอย่างที่ดีที่สุดของสิ่งที่ ซาวเส้น พยายามนำเสนอ มันไม่ใช่การทำเส้นธรรมดา แต่คือกระบวนการที่ต้องการความใส่ใจและเวลาในแบบที่ร้านทั่วไปไม่ยอมลงทุน และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมคนถึงสั่ง

เส้นข้าวปุ้นบีบสด ไฮไลต์ที่คนยืนดู

จุดเด่นของ ZAOZEN by ซาว อยู่ที่การทำเส้นข้าวปุ้นแบบสดใหม่ เดี๋ยวนั้นเลย ก่อนนำไปปรุงเมนูอาหารอีสานและอีสานจีน

การบีบเส้นข้าวปุ้นสดหน้าร้านไม่ใช่แค่กิมมิก แต่มีผลโดยตรงต่อรสชาติและเท็กซ์เจอร์ เส้นสดที่เพิ่งบีบออกมายังอุ่น เนื้อนุ่มในแบบที่เส้นสำเร็จรูปหรือเส้นที่ทำไว้ล่วงหน้าไม่มีทางให้ได้

เมนูที่เอาเส้นข้าวปุ้นสดไปตำกับส้มตำคือหนึ่งในจานที่ถูกสั่งมากที่สุดในร้าน เพราะมันเป็นการผสมสองอย่างที่คนอีสานทำกันอยู่แล้วในชีวิตจริง แต่ไม่เคยถูกนำเสนอในบริบทแบบนี้มาก่อน

ร้านที่ทำให้ชาวต่างชาติมานั่งไม่ขาด

เห็นร้านซาวเส้น ดูมีคนเยอะโดยเฉพาะชาวต่างชาตินั่งกันไม่ขาดสาย ร้านตกแต่งให้ฟีลไม้ เหมือนนั่งใต้ถุนบ้าน ให้ฟีลอีสานพื้นบ้านแบบ fusion ยิ่งดูดีมีระดับมากขึ้นเมื่อร้านอยู่ที่ Emsphere ชั้น G

การที่ชาวต่างชาติมานั่งเป็นประจำคือสัญญาณที่น่าสนใจ เพราะมันหมายความว่าอาหารอีสานไม่ได้ถูกมองเป็นของ “นิช” อีกต่อไป เมื่อนำเสนอในบริบทที่ถูกต้องและด้วยวัตถุดิบที่ดีพอ มันเข้าถึงได้ทุกคน

ซาวเส้นในปี 2026

Zaozen เปิดทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. ที่ชั้น G, Emsphere, Sukhumvit Rd, Khlong Tan, Khlong Toei, กรุงเทพฯ

สำหรับคนที่อยากลองอาหารอีสานในมิติที่ต่างออกไป ซาวเส้น คือจุดเริ่มต้นที่ดี ไม่ว่าจะมาเพราะอยากลองขนมจีนสด อยากรู้จักหมี่พิมาย หรืออยากเห็นว่าเส้นข้าวปุ้นที่บีบสดมันหน้าตาเป็นอย่างไร — ทุกเหตุผลล้วนพาไปที่ร้านเดียวกัน